Dove tutto ha inizio
Il nostro racconto inizia nel 1980 con Mario, un uomo che amava fare scommesse con la vita e che voleva vincerle tutte. Acquistò il primo terreno nelle campagne di Toritto pensando alle grandi cose che avrebbe potuto fare e dare con la cura di quel terreno.
Nel 2001 pose la prima pietra di quella che sarebbe diventata l’Azienda Agricola De Palma, una nuova sfida, forse la più grande: trasformare la sua passione viscerale per la campagna e l’agricoltura in un progetto concreto.
Negli anni l’azienda crebbe, passo dopo passo, fino a contare oltre 70 ettari di uliveti e mandorleti che oggi disegnano il paesaggio del nord barese.
Una realtà solida, fatta di cura, dedizione e amore per la terra.
Dal 2015 vogliamo rendere omaggio alla memoria di Mario e portare avanti la sua visione. Con l’Azienda Agricola De Palma abbiamo raccontato il nostro olio biologico e i nostri prodotti non solo come eccellenza agricola, ma soprattutto come esperienza sensoriale e personale in tutto il mondo.
Con il rebranding Fòlia del 2025, leghiamo il nostro passato al futuro, alle radici profonde della terra di Puglia, con la voglia di innovare, osare, scommettere ancora. Come faceva Mario.
Il terroir
Le nostre radici affondano nelle campagne di Toritto e Palo del Colle, nel cuore del nord barese: un territorio dove la luce del Mediterraneo incontra la brezza dell’Adriatico e la terra rossa si intreccia con la pietra bianca dei muretti a secco. Qui, ulivi secolari e mandorleti disegnano un paesaggio che da secoli custodisce la tradizione agricola pugliese.
Questo equilibrio unico di clima e suolo dona alle nostre olive una personalità intensa e inconfondibile, riconosciuta dalla certificazione I.G.P. Olio di Puglia. Un marchio che garantisce origine, qualità e legame indissolubile con il territorio.
Ogni goccia del nostro olio racconta dunque non solo la mano dell’uomo, ma anche la forza identitaria di una terra capace di emozionare.
L'arte dell'attesa
Ogni drupa viene osservata e raccolta quando è ancora verde, nel momento in cui racchiude il massimo del suo potenziale aromatico e nutrizionale. È una scelta consapevole, che richiede pazienza e rispetto per la natura: solo così otteniamo un olio intenso, vivo e ricco di polifenoli.
Le olive vengono molite entro quattro ore dalla raccolta, per preservare freschezza e profumo. Nel nostro frantoio di ultima generazione, la lavorazione avviene a temperatura controllata (19°–20°) con una gramolazione di appena otto minuti e una gestione precisa dell’ossigeno, che consente di mantenere intatte le note erbacee e la complessità aromatica del frutto.
Ogni estrazione si conclude con una filtrazione accurata, gesto semplice ma fondamentale per garantire qualità costante nel tempo.
Il risultato è un olio extravergine d’oliva equilibrato, in cui l’amaro e il piccante — elementi essenziali di un grande olio — si incontrano in perfetta armonia.
Un racconto di forza, purezza e rispetto per la terra.
